El Pa de Pagès o pan payés típico de Mallorca
El Pa de Pagès o pan payés (pan campesino, en Mallorquín), es un complemento habitual en las mesas de toda la isla. Es un tipo de pan rústico de origen catalán, pero popular en toda España. Tanto si eres visitante habitual como si estás en Mallorca por primera vez, seguramente ya has visto un pan redondo, de color dorado y corteza áspera, miga compacta y sabor ligeramente dulzón (porque no incluye sal), pero con cierta acidez… Pues eso!
El pa de pagès (pan payés), se caracteriza por su corteza gruesa y crujiente, su miga tierna con alveolos irregulares y un sabor único. Es un alimento esencial en la cocina tradicional mallorquina; de hecho es el complemento base del mítico pa amb oli (pan con aceite) o del pa amb tomàquet (pan con tomate) tan consumidos en los pueblos de Mallorca.
Tradición gastronómica de Mallorca
El pa de pagès (pan de Payés Mallorquín), es parte de una tradición gastronómica de larga data en Mallorca cuyas bases o pautas de elaboración se ha trasmitido de generación en generación hasta el presente de forma oral, sin que exista una única receta escrita. Su origen se remonta a la elaboración casera de pan por parte de los campesinos, que luego cocían en hornos comunales. Este pan se caracteriza por su capacidad de conservarse fresco durante varios días, lo que le confiere una gran versatilidad.
Origen del Pa de Pagès o Pan Payés de Mallorca
El pan payés (Pa de Pagès) hunde sus profundas raíces en la tradición rural catalana, de donde es originario; allí y luego también en Mallorca (donde se ha adaptado perfectamente a las tradiciones y gustos locales) era elaborado por los campesinos para tener un pan que pudiera durar varios días. Al principio su elaboración se realizaba en hornos comunitarios, donde los vecinos compartían la responsabilidad de hornear el pan, siguiendo la costumbre de panadería casera que se mantenía en las zonas rurales de España hasta los años 1930-1960s.
Los hornos comunales, mantenidos por los vecinos, eran un espacio de interacción social y el lugar donde se llevaba a cabo el antiquísimo ritual de amasar y hornear el pan de todo el pueblo, a menudo por turnos y varias veces por semana.
Características del Pa de Pagès o Pan de Payés de Mallorca
Forma: Redonda.
Corteza: Gruesa, tostada y crujiente.
Miga: Tierna, esponjosa, con alveolados grandes e irregulares.
Fermentación: Larga, lo que contribuye a su sabor y textura.
Sabor: Un sabor característico, con cierta acidez y aroma tostado.
Conservación: Puede mantenerse fresco y conservar su textura durante varios días.
El Pan de Payés suele ser una hogaza redonda, facilitando su corte y consumo en rebanadas. Siempre se ha caracterizado por su tamaño y durabilidad, lo que permitía que se conservara fresco durante varios días, evitando la necesidad de hornearlo diariamente. En Mallorca, el Pan de Payés se elabora sin sal, una tradición que se remonta a la Edad Media, cuando la sal estaba gravada con impuestos y su recolección estaba muy limitada.
Elaboración
Su elaboración es completamente artesanal, siguiendo recetas tradicionales, a partir de masa madre y una cuidadosa mezcla de harinas de trigo y centeno molidas a la piedra, sin sal, con marcado manual y fermentación lenta. Durante su elaboración se emplea un proceso artesanal de amasado y la cocción final se realiza, preferiblemente, en horno de solera con leña, que le confiere un sabor y aroma característicos.
Por otro lado, el proceso de fermentación natural con la masa madre le confiere un toque de acidez que dota al pan payés de un inconfundible toque característico.
Información nutricional
Una porción de 100 gramos de pan payés contiene, aproximadamente, 1422 Kcal, 8 g de grasas, 290 g de hidratos de carbono y 50 g de proteínas.
El «Pa de Pagès», un símbolo de identidad
El Pan de Payés sigue siendo un elemento fundamental de la gastronomía mallorquina, tanto en panaderías tradicionales como en las mesas de casi todos los hogares. Desde el punto de vista cultural, el Pan Payés representa ese vínculo tradicional con la historia y la esencia rural de Mallorca. En resumen, el Pan Payés Mallorquín es mucho más que un simple alimento: es un símbolo de la historia, la tradición y la gastronomía típica de la isla.
¿Dónde encontrar pan payés?
En Mallorca, el pan payés se suele encontrar en variedades como blanco, moreno y, a veces, integral. Muchas panaderías también ofrecen pan de masa madre, chapatas y focaccias, además de otras especialidades típicas como ensaimadas, panades y cocarrois.
A propósito: ¿Vienes a Mallorca en viaje de vacaciones? Si te resultara de ayuda, también puedes consultar nuestra guía de viajes a Mallorca y más info turística relativa a la isla.
