Pa amb Oli típico de Mallorca
El pa amb oli (o Pamboli) es uno de los platos típicos más comunes y frecuentes en Mallorca. De hecho, un estudio realizado por el Institut de Qualitat Alimentaria (IQUA) -en colaboración con El Corte Inglés y Oli de Mallorca sobre los hábitos de consumo de este sencillo y popular plato- reveló que el 76% de los residentes en la isla incluye el pa amb oli en su dieta semanal.
El pa amb oli es un plato típico de la isla y está muy arraigado en nuestra cultura gastronómica. Efectivamente, es un plato sencillo pero sabroso, consistente en una rebanada de pan pagés -un tipo de pan de corteza gruesa y miga esponjosa. Su nombre, que significa «pan campesino» en catalán, refleja sus orígenes rurales- untada con tomate, aceite de oliva y, opcionalmente, ajo y sal. El pa amb oli constituye, inequívocamente, un extendido símbolo de la gastronomía de la isla.
Orígenes del pa amb oli
El pa amb oli, o pan con aceite, es un plato emblemático de la cocina mallorquina que tiene una larga historia, remontándose a los tiempos antiguos. Su origen está intrínsecamente ligado a la base de la gastronomía mallorquina tradicional, donde se consumen los ingredientes propios que ofrece la tierra en cada localidad.
El origen de este plato que se ha mantenido como un clásico de la gastronomía isleña durante siglos, transmitiéndose de generación en generación, también está vinculado, indirectamente, a la tradición de condimentar el pan con aceite de oliva –un producto clave de la isla-, y a la necesidad de disponer de un alimento rápido y nutritivo para llevar a la faena e ingerirlo en las condiciones de trabajo en el campo.
Hijo de las penurias, la precariedad y la escases, el pa amb oli está directamente asociado a la necesidad de conservación y reutilización de los alimentos. Todo parece indicar que surgió de la imperiosa necesidad de aprovechar el pan duro o seco, utilizando el aceite de oliva y, posteriormente en determinadas ocasiones, también tomates, para ablandarlo y conferirle nuevo sabor.
El pa amb oli (pan con aceite)
El aceite de oliva de Mallorca ha sido muy importante históricamente y reconocido por su calidad. Ha sido utilizado, incluso, como moneda de cambio. El pa amb oli se traduce del catalán como «pan con aceite«. Así, sin más. O sea, en un sentido estricto y literal, este sencillo manjar se refiere al pan y al aceite, exclusivamente. El tomate con que lo solemos acompañar casi todos hoy se agregaría mucho tiempo después.
La primera referencia al pamboli aparece documentada en el siglo XVII en el recetario «Modo de cuynar a la mallorquina« del fraile mallorquín Jaume Josep Bernat Martí i Oliver (un estudioso de la cocina balear). En ella se hace alusión a este snack aliñado con aceite de oliva exclusivamente… aún sin tomate.
Pa amb oli amb tomàtiga (pan con aceite y tomate)
La receta de este plato ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes locales como tomates de Ramallet (una variedad mallorquina de tomate, pequeña y jugosa, ideal para untar) y el ajo. También se le suelen añadir otros ingredientes como jamón serrano, queso mahonés, camaiot, bacalao ahumado, hinojo marino o aceitunas, según la preferencia.
Aunque la base es la misma, existen diversas variantes en la forma de preparar el pa amb oli, como el tipo de pan, el tipo de tomate, y los ingredientes adicionales que se le agregan.
En este sentido pudiera decirse que el pan con aceite o pa amb oli es el antecedente natural de lo que hoy conocemos como pan con aceite y tomate. Haciendo honor a la tradición debemos admitir que en los pueblos de Mallorca los mayores, aún a día de hoy, diferencian entre un pa amb oli y un pa amb oli amb tomàtiga, que es la variante a la que se le frota tomate y ajo.
En resumen, el pa amb oli es mucho más que un plato; es un símbolo de la cultura culinaria de Mallorca, con una historia que se remonta a los tiempos antiguos y que se mantiene vigente gracias a su sencillez y sabor.
Receta de pa amb oli
Ingredientes principales:
Pan payés: Pan de Mallorca (El Pa de Pagès), preferiblemente el moreno o el blanco.
Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva de buena calidad es esencial para el sabor del pa amb oli.
Tomate de ramillete: (Tomàtiga de ramallet, típico de Mallorca) un tomate fresco y maduro.
Sal: Una pizca de sal para realzar el sabor.
Ajo: Opcional, pero tradicionalmente se añade un poco de ajo fresco rallado o triturado.
Otros ingredientes: Jamón serrano, queso mahonés, sobrasada, anchoas, o embutidos de su elección.
Preparación
Se restriega el tomate de ramillete sobre el pan. Se vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal. Y ya está. Posteriormente se pueden añadir los ingredientes adicionales como ajo (es pot fregar amb all), jamón, queso, sobrasada, etc., siempre al gusto.
El pa amb oli en la cultura popular
El pa amb oli ha inspirado música y literatura, como la canción «Volem pa amb oli» y el libro homónimo de Tomás Graves. En resumen, el pa amb oli es mucho más que una comida; es un símbolo de la cultura mallorquina, un plato que une a las personas y celebra la sencillez y los sabores auténticos de la isla. La simplicidad de la receta y sus ingredientes la hacen accesible a todos, permitiendo disfrutar de un plato delicioso con facilidad. Dato curioso: En Mallorca existe una Ruta del Pa Amb Oli: Se puede recorrer la ruta del Pa Amb Oli en Palma, visitando diferentes bares y restaurantes que ofrecen este plato…
¿Dónde degustar un buen del pa amb oli en Mallorca?
Este es un plato muy popular en Mallorca, tanto entre los lugareños como entre los turistas. Se puede encontrar pa amb oli en bares y restaurantes de toda la isla. En Palma, se pueden encontrar muchos restaurantes y bares que ofrecen el Pa Amb Oli, con diferentes variantes, por supuesto.
A propósito: ¿Vienes a Mallorca en viaje de vacaciones? Si te resultara de ayuda, también puedes consultar nuestra guía de viajes a Mallorca y más info turística relativa a la isla.
